Статья 22. Требования к организации и проведению производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий

О типовых программах производственного контроля

  • Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации
  • ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
  • ПИСЬМО
  • от 13 апреля 2009 года N 01/4801-9-32
  • О типовых программах  производственного контроля
  • Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет для информирования хозяйствующих субъектов и руководства в работе Типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях бытового обслуживания населения.

Руководитель Г.Г.Онищенко

  1. Приложение
  2. УТВЕРЖДАЮ
  3. Руководитель Федеральной службы
  4. по надзору в сфере защиты прав
  5. потребителей и благополучия человека

Г.Г.Онищенко

  • 10 марта 2009 года
  • Примерные типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях бытового обслуживания населения
  • 1. Объекты, выполнение лабораторно-инструментальных исследований на которых в рамках производственного контроля, обязательно
  • 1. Объекты хозяйственно-питьевого водоснабжения;
  • 2. Бассейны, аквапарки, бани-сауны с бассейнами (купелями);
  • 3. Зоны отдыха населения (рекреации);
  • 4. Салоны красоты, кабинеты педикюра, маникюра, кабинеты косметики и косметологии;
  • 5. Прачечные, химчистки;
  • 6. Очистные сооружения хозяйственно-бытовой канализации;
  • 7. Полигоны ТБО;
  • 8. Предприятия пищевой промышленности;
  • 9. Предприятия общественного питания;
  • 10. Организации оптовой и розничной продовольственной торговли;
  • 11. Лечебно-профилактические учреждения;
  • 12. Организации, осуществляющие фармацевтическую деятельность в области оборота лекарственных средств для медицинского применения;
  • а именно:
  • Типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля на предприятиях коммунально-бытового назначения
N п/п Наименование объекта производственного контроля Объект исследования и (или) исследуемый материал Определяемые показатели Периодичность производственного контроля Нормативная, нормативно- техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п.
1 2 3 4 5 6
1 Бассейны, бани и сауны с бассейнами Лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейне (не – Органолептические показатели – (мутность, цветность, запах); 1 раз в сутки СанПиН 2.1.2.1188-03
менее чем в 2 точках: поверхностный слой толщиной0,5-1,0 см и на глубине 25-30 см от – Остаточное содержание обеззараживающих регентов (хлор, бром, озон); каждые 4 часа
поверхности зеркала воды) – Основные микробиологические показатели (общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии, колифаги и золотистый стафилококк); 2 раза в месяц
– Паразитологические; 1 раз в квартал
– Содержание хлороформа(при хлорировании); 1 раз в месяц
– Содержание формальдегида(при озонировании) 1 раз в месяц
Лабораторный контроль за параметрами Параметры микроклимата
микроклимата и освещенности – температура воздуха в зале ванны бассейна 1 раз в сутки СанПиН 2.1.2.1188-03
– температура воздуха в остальных помещениях 2 раза в год
– уровни искусственной освещенности 1 раз в год
Лабораторный контроль эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений Смывы с оборудования и инвентаря (наличие ОКБ, яйца гельминтов) 1 раз в квартал СанПиН 2.1.2.1188-03
2 Аквапарки Лабораторный контроль за качеством воды в ванне бассейне (не – Органолептические показатели – (мутность, цветность, запах) 1 раз в сутки СанПиН 2.1.2.1331-03
менее чем в 2 точках: в мелкой и глубокой частях на – температура воды в чаше бассейна 1 раз в сутки
глубине 20-30 см от поверхности воды – Остаточное содержание обеззараживающих регентов (хлор, бром, озон) Перед началом работы и каждые 4 часа
– Основные микробиологические показатели (ОМЧ, ОКБ, ТКБ, колифаги, золотистый стафилококк) 1 раз в неделю
– Микробиологические и паразитологические исследования (возбудители кишечных инфекций, синегнойная палочка, цисты лямблий, яйца и личинки гельминтов, легионелла) При неудовлетвори-тельных анализах на ОМЧ, ОКБ и/или ТКБ
– Содержание хлороформа (при хлорировании), формальдегида (при озонировании), перманганатная окисляемость 1 раз в месяц
Лабораторный контроль за параметрами Параметры микроклимата СанПиН 2.1.2.1331-03
микроклимата и освещенности – температура воздуха и относительная влажность в зале ванны бассейна 1 раз в сутки
– температура воздуха в остальных помещениях 2 раза в год
Лабораторный контроль эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений Смывы с оборудования и инвентаря (наличие ОКБ, стафилококк, яйца гельминтов) 1 раз в квартал СанПиН 2.1.2.1331-03
Лабораторный контроль воздуха водной зоны Содержание хлороформа и хлора При концентрации хлороформа в воде более 0,2 мг/л СанПиН 2.1.2.1331-03
* – освещенность поверхности воды и уровни звука – перед открытием аквапарка и после ремонта/замены осветительного, вентиляционного оборудования и т.п.
3 Салоны красоты (кабинеты, педикюра-маникюра, кабинеты косметики и косметологии) Лабораторный контроль за качеством воздушной среды закрытых помещений – Пробы воздуха на бактериальную обсемененность (кабинеты педикюра, маникюра, косметические и косметологические); 1 раз в квартал СанПиН 2.1.2.1199-03
– Содержание вредных химических веществ в соответствии с перечнем химических материалов, составов, используемых для химической завивки и окраски волос, маникюра; 1 раз в квартал
Лабораторный контроль за параметрами микроклимата и освещенности – Освещенность рабочих мест; – при вводе объекта в эксплуатацию и при изменении схемы освещения (размещение и количество осветительных приборов) СанПиН 2.1.2.1199-03
– Параметры микроклимата производственных помещений – скорость движения воздуха; – при вводе объекта в эксплуатацию, при проведении пуско-наладочных и профилактических работ в системе механической вентиляции и кондиционирования
– Параметры микроклимата производственных помещений, температура, влажность; – 1 раз в неделю
Лабораторный контроль качества обработки – контроль качества дезинфекции 1 раз в месяц СанПиН 2.1.2.1199-03
инструментария для маникюра, педикюра и косметологии – контроль качества предстерилизационной очистки; 1 раз в месяц
– контроль качества стерилизации 1 раз в месяц
4 Прачечные и химчистки Лабораторный контроль за качеством воздушной среды производственных помещений Содержание вредных химических веществ в соответствии с перечнем химических материалов, составов, используемых для химической чистки и стирки 1 раз в квартал СП от 16.06.72N 979-72,

Требования к организации и проведению производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий

Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, обязаны организовывать и проводить производственный контроль за их качеством и безопасностью, соблюдением требований нормативных и технических документов к условиям изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий.

Производственный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий проводится в соответствии с программой производственного контроля, которая разрабатывается индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом на основании нормативных документов и технических документов. Указанной программой определяются порядок осуществления производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, методики такого контроля и методики проверки условий их изготовления и оборота.

Читайте также:  Статья 21.1. Распоряжение имуществом, находящимся в собственности религиозных организаций

Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов.

Работники, занятые на работах, которые связаны с изготовлением и оборотом пищевых продуктов, оказанием услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевыми продуктами, материалами и изделиями, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством РФ.

Так, необходимо знать, что в силу Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия от 20 мая 2005 г.

«О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» утверждена форма личной медицинской книжки для работников отдельных профессий, производств и организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения. Личная медицинская книжка должна содержать следующие сведения и отметки:

дату выдачи;

сведения о владельце: Ф.И.О., год рождения, домашний адрес, должность, личная подпись;

  • отметки о переходе на работу в другие организации;
  • отметки о перенесенных инфекционных заболеваниях;
  • отметки о профилактических прививках;
  • заключение соответствующих врачей о допуске к работе по результатам медицинского обследования;
  • результаты обследования на туберкулез;
  • результаты обследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний;
  • результаты лабораторных исследований и осмотра дерматовенеролога;
  • результаты исследований на гельминтозы;
  • результаты обследования на носительство возбудителей дифтерии;
  • результаты обследования на носительство патогенного стафилококка;
  • сведения о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации;
  • отметка о предупреждении при нарушении санитарных норм и правил.
  • ———————————

См.: БНА ФОИВ. 2005. N 24.

Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут представлять в связи с особенностями изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий опасность распространения таких заболеваний, а также работники, не прошедшие гигиенического обучения, не допускаются к работам, при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевыми продуктами, материалами и изделиями.

Требования к изъятию из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.

Некачественные и опасные пищевые продукты, материалы и изделия подлежат изъятию из оборота. Владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и изделий обязан изъять их из оборота самостоятельно или на основании предписания органов государственного надзора и контроля.

Напомним, что, в случае если владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и изделий не принял меры по их изъятию из оборота, такие пищевые продукты, материалы и изделия конфискуются в порядке, установленном законодательством РФ.

Семинар Profimalt: Наталья Мадед — о производственном контроле в пивоварении

Продолжаем публиковать видеозаписи выступлений спикеров Второго международного семинара для технологов и руководителей пивоваренных предприятий, организованного компанией Profimalt.

О том, как правильно подойти к организации производственного контроля на пивоварне, какие существуют нормативные документы и как определить срок годности продукции, рассказала Наталья Мадед, врач по общей гигиене отдела по работе с физическими и юридическими лицами в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области».

Планирование

Я остановлюсь на производственном контроле, на нормативных документах, которые его регулируют. Зачем он нужен вообще, этапы, программа производственного контроля. Наиболее подробно остановимся на лабораторных исследованиях. Если успею, расскажу еще о подтверждениях срока годности.

На современном этапе развития изменились подходы планирования. На всех уровнях государственного управления, в том числе и в надзорной деятельности. Внедрено риск-ориентированное планирование. Оно уменьшает плановое количество проверок объектов в десятки раз, т.е. проверки осуществляются преимущественно на опасных предприятиях.

Организация контроля

Вся концепция надзорной деятельности ставит во главу угла добросовестные предприятия, которые подтверждают свою безопасность и соблюдение требований вне рамок плановых и внеплановых проверок. Возникает законный вопрос – как этого всего достичь? Ответ прост – нужно правильно организовать производственный контроль.

Производственный контроль – это контроль над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, который проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью. Вся ответственность за организацию, своевременность, добросовестность и полноту проводимого производственного контроля возлагается на руководителя организации, учреждения или предпринимателя.

Хочется поставить во главу угла, что производственный контроль – это самозащита и помощь предприятию. Иногда это считают принудительной мерой, но на самом деле это неправильно.

Производственный контроль является инструментом хозяйственной и иной деятельности субъекта для обеспечения безопасности производимой и реализуемой продукции, создания благоприятных условий труда для собственных сотрудников и окружающей среды.

Он позволяет оперативно выявить несоответствие, предотвратить последствия негативного влияния, своевременно провести профилактические и противоэпидемические мероприятия без органов надзора, а также предупредить случаи возникновения ущерба, связанные с несоблюдением санитарно-эпидемиологического законодательства.

Правовые нормы

Производственный контроль регламентирован ФЗ 52 о санитарном и эпидемиологическом благополучии населения. Здесь статья 11 – это обязанности предпринимателей и юридических лиц.

В соответствии с осуществляемой ими деятельностью они обязаны осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением требований и проведением сан-противоэпидемических мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции.

Этот же закон, статья 29 – организация и проведение санитарно-профилактических мероприятий. В целях предупреждения распространения инфекционных заболеваний, отравлений должны своевременно и в полном объеме проводить предусмотренные санитарными правилами и иными правовыми актами РФ санитарно-противоэпидемиологические мероприятия, в том числе по санитарной охране территории.

Статья 32 – производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний с соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением сан-противоэпидемических мероприятий в процессе хранения, транспортировки, реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, а также условий труда, осуществляемых индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами в целях обеспечения безопасности и безвредности для человека и среды обитания, продукции, работ и услуг.

Производственный контроль осуществляется в порядке, установленном техническими регламентами или применяемыми до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов санитарные правила, а также стандартами безопасности труда, если иной не предусмотрено ФЗ. Лица, осуществляющие производственный контроль, несут ответственность за своевременность, полноту и достаточность его осуществления.

Читайте также:  Раздел ii. нотариальные действия и правила их совершения

Далее ФЗ 23 – это о качестве безопасности пищевых продуктов. В нем есть статья 22 – требования к организации и проведению производственного контроля за качеством безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.

В первом пункте ИП и юридические лица для осуществления деятельности по изготовлению пищевых продуктов, материалов и изделий обязаны организовать и проводить производственный контроль за их качеством и безопасностью с соблюдением требований нормативных и технических документов к условиям изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий.

Производственный контроль над качеством пищевых изделий проводится в соответствии с программой производственного контроля, которая разрабатывается индивидуальным предпринимателем или юридическим лицом на основании нормативных документов и технических документов. Указанной программой определяется порядок осуществления производственного контроля над качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий и методики проверки условий изготовления и оборота.

Нормы СанПиН

Не стоит убирать со счетов СанПиН 2.3.2.1078-01, который существует с 2001 года и является актуальным. В пункте 2.

5 сказано, что при разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов ИП и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству, сохранению безопасности, разрабатывать программы производственного контроля, методики их испытания, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

Пункт 2.22 – соответствие пищевых продуктов требованиям безопасности пищевой ценности осуществлять производственный контроль.

Пункт 2.23 – индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевой продукции должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования, показатели безопасности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих санитарных правил.

У нас существует СанПиН 2.3.2.1324-03 2003 года – это гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Производство пищевых продуктов должно осуществляться в организациях, на которых организован производственный контроль в установленном порядке. Я не буду подробно останавливаться на законах, вы можете их прочитать и ознакомиться, выбрать для себя важное.

Программа производственного контроля

Документом, который регулирует контроль санитарно-гигиенических норм на территории хозяйствующих субъектов, является программа производственного контроля.

Программа производственного контроля составляется юридическим лицом или ИП. Вы можете изучить санитарные правила для пивоваренной промышленности и сами разработать эту программу с учетом всех рекомендованных позиций.

Если вам это кажется сложным, конечно, можно обратиться в любую организацию.

Программа составляется до начала деятельности и содержит перечень мероприятий, подлежащих соблюдению на объекте со сроком исполнения, номенклатурой, объемом и периодичностью лабораторных исследований и испытаний, а также сведений об объекте и информацией о сотрудниках.

Программа производственного контроля может изменяться и дополняться при смене вида деятельности, технологий производства или других важных изменениях. Отсутствие программы производственного контроля, протоколов лабораторных исследований является административным правонарушением, предусмотренным статьей 6.3.

Начинать правильную организацию производственного контроля необходимо с разработки программы и выбора экспертной организации. Экспертная организация должна иметь сертификат аккредитации испытательной лаборатории, дающей право на проведение данного вида работ.

Правильно разработанная программа «План производственного контроля» должна включать весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарных правил и проведение санитарно-противоэпидемиологических мероприятий на объекте, таких как дезинфекция, дезинсекция.

Организация контроля за качеством продукции, дезинфекцией, стерилизацией, за обращением с отходами производства, прохождением мед. осмотров и профилактических прививок сотрудниками.

Проведение мероприятий по профилактике распространений инфекционных заболеваний, полнотой регистрации соблюдения сроков информационного обеспечения инфекционных заболеваний, аварийных и других ситуаций, создающих угрозу сан-эпид благополучию.

Проведение производственного контроля

Производственный контроль осуществляется визуально, а также с использованием лабораторно-инструментальных методов.

Все необходимые лабораторные инструментальные исследования должны содержаться в плане графика производственного контроля.

План графика лабораторного производственного контроля разрабатывается с учетом всех особенностей деятельности объекта и оформляется отдельным разделом программы.

Для того чтобы полностью соответствовать требованиям санитарных правил план лабораторного производственного контроля должен включать следующие сведения: контрольные критические точки для отбора проб и проведения исследований и измерений, виды и объемы исследований, периодичность контроля (объема проб), аккредитованные лаборатории, выполняющие такие исследования, учетно-отчетная документация по результатам производственного контроля, ответственных лиц за организацию и осуществление производственного контроля, другие сведения.

Срок действия и согласование

Программа производственного контроля бессрочна, но при различных изменениях в работе предприятия – его штатной структуре, перечне оказываемых услуг и т.д. в систему производственного контроля вносятся изменения. Также необходимо проводить корректировку программы не реже одного раза в год на ее соответствие требованиям действующего санитарного законодательства.

Документальным подтверждением осуществления лабораторного производственного контроля являются результаты исследований, протоколы лабораторных исследований, проведенных на базе собственных или аккредитованных в установленном порядке лабораториях. Согласовывать программу производственного контроля сейчас не нужно – это с 2007 года. Исключением является ППК качества и безопасности систем водоснабжения, которая требует согласования.

Этапы исследований

Основными этапами программы производственного контроля является лабораторный контроль (качество и безопасность производимой продукции), соблюдение санитарных требований на рабочих местах и механизмы действия в случае возникновения чрезвычайных ситуаций.

Читайте также:  Приложение 9. Распределение ассигнований на целевую государственную поддержку ведущих высших учебных заведений страны (министерствам и ведомствам) и перечень ведущих высших учебных заведений страны

Лабораторный контроль включает в себя кратность и объем лабораторных исследований на пивоваренном производстве. Контроль качества и безопасности производимой на предприятии продукции осуществляется путем испытаний.

Испытания подразделяются на внешние и внутренние. К внешним относятся испытания, проводимые аккредитованными испытательными лабораториями.

Все остальные испытания показателей качества производственного сырья, материалов, изделий и производимой продукции – внутренние.

Входной контроль осуществляется на этапе обработанной воды. Качество воды контролируется по органолептическим и физико-химическим показателям, которые устанавливаются в технологической инструкции. Кратность лабораторных исследований при внутреннем контроле ежедневно, при внешнем – не менее одного раза в квартал.

Мы рекомендуем проводить краткий химический анализ и соответствие безопасности по микробиологическим показателям.

Результат контроля качественных характеристик обработанной воды регистрируется в протоколе при внутреннем контроле, и подтверждаются протоколами лабораторных исследований и испытаний при внешнем от аккредитованных лабораторий.

В случае получения отрицательных результатов по показателям качества, ее использование для изготовления продукции запрещается.

Входной контроль ячменного солода. Его качество определяется в каждой поступившей партии по органолептическим и физико-химическим показателям при приеме сырья. Отбор проб производится ответственным лицом по назначению руководителя.

 Органолептические качества ячменного солода определяются по внешнему виду зерен, запаху, цвету и вкусу.

Физико-химические показатели: массовая доля влаги сухого солода, экстрактивность, продолжительность осахаривания, цвет лабораторного сусла, кислотность, массовая доля белковых веществ.

Кратность

В рамках 21 техрегламента прописано, что вы имеете право четко определить кратность своих исследований, насколько, вы считаете, ваше предприятие безопасно. Если есть сомнения – вы обязаны участить исследования. Если не было нестандартных результатов, то вы можете постепенно их снижать.

Физико-химические свойства вы должны проверять в аккредитованных лабораториях на экстрактивность, объемную долю спирта, массовую долю двуокиси углерода, кислотность, цвет, стойкость пенообразования и высота пены. Кратность исследования имеет рекомендованный характер, но она должны быть прописана в программе производственного контроля и должна соответствовать договору с аккредитованной организацией.

Если к вам приходит проверка, то первым делом просят программу производственного контроля. В этой программе будут прописаны, например, смывы на бактерии группы кишечной палочки с кратностью раз в 6 месяцев. Готовая продукция у вас будет стоять — к примеру, 4 образца с кратностью раз в месяц.

Любой представитель скажет: «Достаньте, пожалуйста, протокол, потому что он является подтверждением проведения исследования». Они начинают сверять – сколько написано в договоре и сколько вы провели.

Поэтому если кратность меняется, вы обязаны ее откорректировать в программе, чтобы не платить штрафы.

Кроме продукции мы учитываем смывы с рабочей поверхности и предварительные медицинские осмотры.

Чтобы не менять постоянно свою программу и не вписывать туда постоянно новых людей, в программе производственного контроля можно сделать приложение и таблицу. Один листочек менять проще. Периодические мед.

осмотры вы в своей программе отмечаете, что проходите раз в год, а гигиеническое обучение проводите раз в 2 года.

Сейчас основным нормативным документом безопасности является тех. регламент №21, но мы надеемся, что скоро выйдет новый регламент по пивоваренной промышленности.

Я его видела, вы уйдете от регламента №21 и четко перейдете к нему по показателям безопасности. Там уже будет прописана хоть какая-то кратность лабораторных исследований.

Упор там делается на воду, на сырье и на готовую продукцию. Проект можете посмотреть, он в доступе.

Правильно проведенный производственный контроль с выполнением всех санитарных правил и норм правовых актов РФ является надежным инструментом для полной квалифицированной оценки своевременности и реализации мероприятий по предотвращению ухудшения качества продукции, предоставляемых услуг, факторов производственной среды и санитарно-эпидемиологического состояния в целом.

Подтверждение сроков годности

Актуальным является подтверждение сроков годности пива. У нас есть нормативные документы – это СанПиН по подтверждению сроков годности, где есть рекомендованные значения.

И у нас есть методические указания по подтверждению сроков годности, где прописывается, как правильно проводить подтверждение сроков годности.

Нужно определиться, в соответствии с каким документом изготовлен ваш продукт.

Если он изготовлен по ГОСТу, то там написаны рекомендованные значения, плюс там есть отступление, что производитель имеет право установить сроки годности на свое усмотрение. Допускается увеличение сроков годности на ваше усмотрение.

Подтверждением сроков годности занимаются в основном ГУЗы, потому что у них есть на это аккредитация. Сначала должна разработаться программа для подтверждения сроков годности. В этой программе отражаются наименования продукции, в соответствии с каким документом изготавливается и на какие сроки.

Здесь учитывается коэффициент – если на ваше пиво вы хотите подтвердить 30 суток, то методические указания обязывают вас подтвердить этот срок длиннее, где-то на 36 суток. Эти ваши 30 суток разбиваются не менее чем на четыре посева.

К примеру, 10-е, 20-е и 30-е сутки – к каждому продукту индивидуально, из одной и той же партии, если продукция изготовлена по ГОСТу, если по другому нормативному документу, то берется три партии продукта.

Здесь нужно учитывать, какая упаковка, берется от одной и той же даты изготовления.

На фоне (изначальная проба) мы берем все физико-химические показатели, а потом проводим исследование микробиологических показателей.

На остальных этапах мы проводим исследования тех показателей, которые могут измениться в процессе хранения, например, кислотность. Окончательными являются те сутки, на которые вы заявили – в данном случае 30-е сутки.

Здесь опять проводятся физико-химические и микробиологические исследования, а на коэффициент мы определяем только безопасность, микробиологические показатели.

Упаковка тоже имеет большое значение – в стекле продукция ведет себя одним образом, а в пэт-бутылке – другим. Вы обязаны предоставлять пиво и той, и в другой упаковке. 

Ссылка на основную публикацию