Глава IV.1. Организация питания детей

Питание — это важнейшая физиологическая потребность человека. Таким образом, с питанием связаны все жизненно важные функции человека. Для современной профессиональной няни необходимо знать — как правильно организовывать рацион питания  для детей дошкольного возраста.Итак, тема работы»Организация питания детей дошкольного возраста»

Глава IV.1. Организация питания детей

Темы выпускных квалификационных работ вы можете посмотреть ЗДЕСЬ

Введение

Организация питания детей в ДОУ.

Проблема: нарушение питания, которое отражается на биологически устойчивом показателе, как правильное физическое и психическое развитие. Няня должна знать, как правильно приготовить сбалансированную еду, чтобы не допустить дефицит основных пищевых ингредиентов.

  • Объект исследования: дети дошкольного возраста (от 3 лет).
  • Предмет исследования: рацион питания.
  • Цель: проанализировать организацию детского рациона питания.
  • Задачи: рассмотреть организацию детского питания; составить рацион питания; изучить основные компонента питания.
  • Гипотеза исследования: в процессе исследовательской работы мы сформируем базу знаний, благодаря которой можно правильно составить рацион питания для детей, который поможет сохранить и улучшить их физическое, интеллектуальное и психическое состояние.

Основные этапы работы: первый этап (сентябрь 2020 г. — декабрь 2020 г.) — это сбор необходимой информации для теоретической части.

Второй этап (январь 2021 г. – апрель 2021 г.) включает в себя проведение исследовательской работы для второй практической главы проекта, анализ проведенной работы, написание выводов, заключения, оформление работы.

Методы исследования: эмпирические — наблюдение, сравнение; экспериментально-теоретические – анализ, синтез, моделирование.

Научная новизна исследования: в разных источникахуже существуют и накоплены принципы  организации питания детей до 3 лет, соблюдения пищевого и питьевого режима. В нашей работе мы постараемся их обобщить и выделить главные постулаты для самостоятельного использования на практике.

  1. Теоретическая значимость исследовательской работы заключается в обобщении многочисленных данных в рассмотрении организации детского питания.
  2. Практическая значимость исследовательской работы заключается в умении составления рациона питания для детей от 3 лет.
  3. Основные источники информации: источники Интернета, в котором можно найти информацию на тему данного исследования, и специалисты, которые поделились информацией о питании дошкольников, это: Ирина Добрынина «Составление меню в ДОУ»[23], которая в своей книге разместила действующие СанПиНы, регулирующие вопросы по питанию в ДОУ и составлению меню.

Глава IV.1. Организация питания детей

Глава I. ПРАВИЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДОУ

Физические качества ребенка дошкольного возраста выражается значительными темпами роста, активной моторной энергичностью, скелетной, также многофункциональной перестройкой каждых органов, в этом числе пищеварительной организации, последующим формированием умственной зоны.

Действующие СанПиНы, регулирующие вопросы по питанию в ДОУ

Глава IV.1. Организация питания детей

Организация питания детей в группах

Деятельность по части организации кормления ребенка внутри групп исполняется под управлением педагога, также состоит в:

  • создании сохранных ситуаций при подготовке и в течении принятья пищи;
  • формировании культурно-гигиенических способностей в период приема еды ребенком.

Прием еды в группах исполняется точно по расписанию, которое утверждает заведующий ДОУ.  Категорически запрещается привлекать дошкольников к получению пищи с пищеблока. Накануне раздачи пищи нянечка должна:

  • помыть столы теплой водой с мылом;
  • хорошо помыть руки;
  • надеть специальную форму для приема и раздачи пищи;
  • проветрить помещение;
  • накрыть столы в соответствии с приемом пищи.

Глава IV.1. Организация питания детей

Обеспечение выполнения санитарно-гигиенических требований

Организация питания детей. Главным требованием верной организации питания дошкольников считается серьезное соблюдение санитарно-гигиенических условий к пищеблоку, готовки и хранения пищи.

Для профилактики острых кишечных заболеваний и пищевых отравлений сотрудники пищеблока серьезно следуют установленным требованиям к технической переработки продуктов, соблюдению собственной гигиены.

Мероприятия проводимые в детском саду

  • Прибытие продуктов исключительно с документами;
  • Есть дневник быстропортящихся продуктов, на которых имеется срок годности;
  • Проводится переработка пищевых продуктов: яиц, мяса, банок, овощей и фруктов;
  • Для готовки пищи употребляются допущенные продукты;
  • Каждый день полагается проверка сделанной продукции.

Рассмотрим основные санитарные нормы, регулирующие вопросы питания в ДОУ в таблице 1.

Таблица: Регулирующие вопросы по питанию в дошкольной организации

Наименование документа Какие вопросы по питанию в дошкольной организации регулирует
СанПиН 2.3.2.1293-03 О гигиенических нормативах безопасности продуктов с пищевыми добавками и вспомогательными веществами

Организация питания, ГБОУ Школа № 1998, Москва

Глава IV.1. Организация питания детей Глава IV.1. Организация питания детей

В ГБОУ СОШ № 547 в рамках внедрения информационной системы «Проход и питание», «Предоставление бесплатного питания льготным категориям детей», «Предоставление платного питания» обслуживание в столовой будет осуществляться по безналичному расчету по электронным картам учащихся. Просим всех питающихся за плату в столовой и пользующихся услугами школьного буфета пополнить свои лицевые счета для расчетов за питание.

Инструкции по пополнению счета можно посмотреть на странице сайта — «Электронная карта». Раздел «Электронная карта» дополнен материалами, которые должны ответить на все вопросы, связанные с пополнением лицевого счета Вашего ребенка для оплаты покупок в столовой.

Код предприятия для оплаты школьного питания:

ГБОУ СОШ № 547 обслуживает «Комбинат дошкольного питания» — код 916

Информацию о лицевом счете Ваших детей Вы можете получить:

  • у Вашего классного руководителя;
  • в информационном киоске (синем терминале в холле школы), при прикладывании карты в левом верхнем углу под фамилией и именем;
  • в СМС сообщении, получаемом Вами в момент прохода Вашего ребенка через турникет.
  • Если по какой-либо причине Вы, уважаемые родители, не получили СМС сообщение с отметкой о приходе Вашего ребенка в школу, Вы всегда можете запросить эту информацию, отправив с Вашего телефона команду *377*888#
  • Отправив данную команду, Вы также можете узнать о балансе лицевого счета Вашего ребенка. Сохраните, пожалуйста, в записной книжке Вашего телефона этот незаменимый номер — *377*888#
  • Порядок пользования электронной картой:
  1. Родители вносят денежные средства на лицевой счёт ученика.
  2. Ученик, приобретая продукцию в буфете или платное питание в столовой, подносит карту к считывателю, с карты списываются денежные средства.
  3. Ученик может посмотреть остаток денежных средств на карте через терминал.
Читайте также:  Статья 13.3. требования к федеральной схеме обращения с твердыми коммунальными отходами и территориальным схемам обращения с отходами

Случаи с задержкой поступления денежных средств на лицевой счёт учащегося возможны по нескольким причинам:

  1. Неверно указан лицевой счет при пополнении баланса.
  2. Задержка поступления денежных средств по техническим причинам банка.
  3. Денежные средства могут быть отправлены банком не на лицевой счет ребёнка, а на счет поставщика питания. В таких случаях необходимо обратиться к ответственному по питанию в школе.

ВАЖНО: сохраняйте квитанцию о пополнении счета до поступления средств на счет учащегося!!!

Действия при утере/порче электронной карты АИС «Проход + питание»

  1. Обратиться к администратору на рецепции для получения временной карты.
  2. В случае утери/порчи выданной электронной карты (белая, с синей полосой), услуга переводится на социальную карту ученика (СКУ). Для этого необходимо предъявить для регистрации в системе «Проход + питание» полученную ранее социальную карту учащегося ответственному по питанию сотруднику школы (корпус № 1 — Зюбина Наталья Николаевна, корпус № 2 — Старшинова Евгения Николаевна).
  3. Если у учащегося нет СКУ, но есть СКМ (социальная карта москвича), то в этом случае учащийся получает новую электронную карту из резерва.

Если ребенок забудет УЭК дома, сможет ли он пройти в школу, поесть, выйти из школы? Если ребёнок забудет или потеряет электронную карту, администратор школьной системы «Проход и питание по электронной карте» выдаст ему временную карту, при помощи которой ребёнку будут доступны те же возможности, что и по его личной электронной карте, включая доступ к средствам, находящимся на его лицевом счету.

Постоянная карта и временная. Как они связаны технически? Организационно?

Постоянная и временная карты имеют одинаковый функционал и являются ключом доступа к записи о владельце карты в системе и к его лицевому счёту.

Таким образом, в случае утери/выхода из строя постоянной карты, учащийся получает временную карту и имеет возможность посещать школу и получать в ней питание.

Вся информация о его посещаемости также передаётся в виде СМС уведомлений родителям или опекунам, а средства, находящиеся на лицевом счету, остаются доступными.

Ответственные сотрудники школы:

  • Общее руководство проектом: Клюева Нина Николаевна (8-499-764-80-73).
  • Контроль питания регистрация постоянных карт сотрудников и социальных карт учащихся в корпусе № 1: Зюбина Наталья Николаевна (8-495-954-63-18).
  • Контроль питания, регистрация постоянных карт сотрудников и социальных карт учащихся в корпусе № 2: Старшинова Евгения Николаевна (8-499-235-11-91).
  • Контакты администратора на рецепции в корпусе № 1 (выдача временных карт при утере/порче постоянных карт) – Попович Татьяна Владимировна (8-495-633-92-81, с 8.00 до 15.00).

Утверждены новые требования к организации питания в школах

Документ затрагивает очень много сфер. Но один из самых важных его разделов посвящен особенностям организации общественного питания детей. То есть питанию в школах, детских садах, детских лагерях и т.д.

Зачем школьникам и взрослым нужен экологический диктант

Что попало в перечень продуктов, которые не допускаются для организации питания в школах? Например, под запретом (именно для организованного питания) будут пирожные и торты, макароны по-флотски, грибы, квас, майонез, кофе, жвачка, карамель, блинчики с мясом и творогом, картофельные и кукурузные чипсы. И это далеко не полный список.

При этом в школьном меню обязательно должно быть горячее питание.

— В организованных детских коллективах исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией не допускаются, — говорится в документе. — Меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин).

Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей. При этом будут использоваться продукты, обогащенные витаминами и микроэлементами. А для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, будут разрабатываться индивидуальные меню.

— В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий, — говорится в документе.

Что интересно? Выдавать «сухой паек» детям разрешено выдавать только во время поездки или мероприятий длительностью до четырех часов. Свыше четырех часов — должно быть организовано горячее питание.

Роспотребнадзор выяснит, насколько здоровое питание в регионах РФ

При этом в школах будет разрешено ставить вендинговые автоматы (аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции). Правда, продаваться там будет только здоровая пища.

— Через аппараты для автоматической выдачи допускаются к реализации: пищевая продукция промышленного изготовления в потребительской (мелкоштучной) упаковке (соки, нектары, стерилизованное молоко, молочная продукция, питьевая негазированная вода, орехи (кроме арахиса), сухофрукты, — говорится в документе. — А также в потребительской упаковке не более 100 грамм: мучные кондитерские изделия, в том числе обогащенные микронутриентами (витаминизированные) со сниженным содержание глютена, лактозы, сахара.

Уважаемые родители! С 01.09.2020 года учащиеся 1-4 классов будут получать бесплатное горячее питание

Организация питания в школе соответствует требованиям, предъявляемым к школьным столовым: площадь столовой — 179 кв.

м , рассчитана на 160 посадочных мест, водоснабжение и канализация централизованные, в столовой имеется обеденный зал, кухня, мойка, помещение для хранения продуктов, в кухне имеется необходимое оборудование, мойка обеспечена горячей водой, все помещения столовой содержатся в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, сырье и пищевые продукты хранятся в соответствии с требованиями, контроль за хранением сырья, пищевых продуктов и готовых блюд осуществляет медсестра школы и бракеражная комиссия, сотрудники пищеблока обеспечены спецодеждой, в столовой созданы условия для соблюдения правил личной гигиены, обеспечено нужное количество моющих, дезинфицирующих и чистящих средств, регулярно проводится дератизация.

  • Меню завтрак
  • Меню обед
  • Контроль за организацией питания
Читайте также:  Статья 33.2. ликвидация фонда по инициативе банка россии (принудительная ликвидация)

Контроль за организацией питания в МБОУ СОШ № 32 осуществляет комиссия с участием педагогов, медицинского работника, родительской общественности. Комиссия проводят проверки работы пищеблока на соответствие санитарного содержания помещений требованиям СанПиН 2.4.5.

-2409-08, соответствие  санитарного состояния инвентаря, посуды и тары санитарно-эпидемиологическим требованиям, соблюдение требований к организации здорового питания, соответствие ежедневного меню утвержденному Роспотребнадзором примерному меню, проверки организации обслуживания обучающихся горячим питанием.

Запланированно проведение анкет ирования родителей.

Рекомендации по питанию

Рекомендации по род.контролю

В 2020 году произведён текущий ремонт школьной столовой (695698,0 руб.) с полной заменой технологического оборудования (1677341,43 руб.).

Телефон «горячей линии» по бесплатному питанию в Отделе образования Администрации Целинского района, т.8-863-71-9-14-43, ведущий специалист Отдела образования Тафийчук Наталья Александровна

Телефон «горячей линии» по бесплатному питанию в МБОУ СОШ № 32, т. 8-863-71-9-13-37,директор В.В. Конева, ответственный за питание Матвеева Лариса Сергеевна

телефон горячей линии  8-800-200-34-11

Отзывы родителей

Все, без исключения, родители учащихся начальных классов довольны тем, что наших детей с 1 сентября этого года кормят бесплатно. Это огромная помощь нам, родителям. Питание рациональное, разработано специально для детей. Думаем, что это поможит в дальнейшей жизни выработать привычку правильного питания.    

                                                             Родители учащихся 4а класса

      Радует глаз отремонтированный обеденный зал школьной столовой. Яркие стены, чистые окна, приветливый персонал столовой — всё это оказывает положительное влияние на эмоциональное состояние наших детей.

                          Трофименко Н.И.,  5б класс.

С началом учебного года наши дети вернулись не только в просторные классы, но и в уютную отремонтированнную столовую. Преобразился не только внешний вид столовой, но и меню, которое стало разнообразнее. Здесь не  забывают о том, что питане детей напрямую связано с их здоровьем. 

   С уважением, родители 3 «а» класса:  Савельева Н.В, Цыркунова Т.Н., Есипенко К.А.

Организация рационального питания детей и подростков

Организованное школьное питание регламентируется санитарными правилами и нормами, и поэтому в значительной степени удовлетворяет принципам рационального питания. Основные проблемы питания школьников связаны с нарушением режима питания вне стен школы.

Организация рационального питания школьников может позволить достигнуть следующих основных целей: рост учебного потенциала детей и подростков; улучшение состояния здоровья школьников, уменьшение случаев ожирения, дистрофии и других заболеваний, связанных с питанием, а в перспективе – улучшение репродуктивного здоровья; снижение риска развития сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных заболеваний, период обучения в школе и в течение дальнейшей жизни; улучшение успеваемости школьников; повышение их общего культурного уровня.

Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков с постоянным пребыванием последних более 3-4 часов организовывается питание учащихся. Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов.

Для учащихся общеобразовательных учреждений предусматривается организация двухразового горячего питания, а также реализация (свободная продажа) вторых блюд и буфетной продукции (продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и кулинарных изделий для дополнительного питания учащихся) в достаточном ассортименте. Двухразовое питание предполагает организацию завтрака и обеда, а при организации учебного процесса во 2-ю смену — обеда и полдника. Посещение детьми групп продленного дня может быть разрешено только при организации их двухразового или трехразового питания (в зависимости от времени пребывания в образовательном учреждении).

Рациональное, здоровое питание детей и подростков в организованных коллективах является необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в детском возрасте служат одной из важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, распространенность которых значительно увеличилась за последние годы.

  1. Основные принципы рационального питаниядетей и подростков

При формировании рациона питания детей и подростков и приготовлении пищи, предназначенной для детей и подростков, должны соблюдаться основные принципы рационального, сбалансированного, адекватного питания, подразумевающего:

удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями (питание, адекватное возрастным физиологическим потребностям);

сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, в т. ч. по аминокислотам, жирным кислотам, углеводам, относящимся к различным классам, содержанию витаминов, минеральных веществ (в том числе микроэлементов);

  • максимальное разнообразие рациона, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки;
  • адекватную технологическую (кулинарную) обработку продуктов, обеспечивающую высокие вкусовые качества кулинарной продукции, и сохранность пищевой ценности всех продуктов;
  • исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание);
  • учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимости ими отдельных видов пищевых продуктов или блюд).

Рекомендуемое соотношение в рационе питания детей и подростков количества основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов составляет около 1:1:4 (по массе). Удельный вес животного белка в рационе детей и подростков школьного возраста должен быть не менее 60% от общего количества белка.

Читайте также:  Статья 8. Требования к ипотечным агентам

Жиры растительного происхождения должны составлять в рационе не менее 30% от общего количества жиров. В рацион включается молочный жир в виде сливочного масла (30-40 г/сутки), сметаны (5-10г). Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны составлять около 20-30% от общего количества углеводов. Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон — не менее 15-20 г/сутки.

Оптимальное соотношение в рационе питания детей и подростков солей кальция и фосфора не ниже 1,2:1.

Завтрак детей должен обеспечивать 25%, обед — 35-40%, полдник -15%, ужин — 20-25% от суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии (в соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденными коллегией Минздрава СССР 17.04.91).

  1. Организация питания школьников

Организация питания школьников предполагает обязательное использование в каждый прием пищи горячих блюд и кулинарных изделий, в том числе первых блюд и горячих напитков.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В качестве закуски в завтрак используются сыр, салат, порционные овощи, фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасные изделия (ограниченно) и т. п.

Завтрак обязательно должен содержать горячее блюдо — мясное, рыбное, творожное, яичное, крупяное (молочно-крупяное). В завтрак широко используются молочные каши, в том числе с овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки.

Каши можно чередовать с овощными блюдами (овощным рагу, тушеной капустой, свеклой, морковью в молочном соусе, овощной икрой). Можно готовить смешанные крупяно-овощные блюда (овощные голубцы с рисом, морковные, картофельные, капустные котлеты с соусом, запеканки).

В качестве основного горячего блюда может использоваться рыба (припущенная или отварная), отварная детская вареная колбаса и сосиски (колбаски детские), мясные, мясо-овощные, мясокрупяные рубленые кулинарные изделия.

При приготовлении крупяных гарниров следует использовать разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, пшенную, ячневую, перловую, рисовую, которые являются важным источником многих пищевых веществ (особенно гречневая, овсяная, пшенная). Наряду с крупяными гарнирами в питании используются овощные, в том числе сложные овощные, гарниры, картофель. Нецелесообразно давать в день более одного крупяного блюда.

В качестве горячих напитков в завтрак используются горячее молоко, витаминизированные кисели, компоты из свежих и сухих плодов (фруктов), какао-напиток с молоком, чай, чаи из различных видов растительного сырья, напиток из шиповника и т. п. При наличии в составе завтрака горячего блюда в качестве напитка можно использовать соки, холодные витаминизированные напитки промышленного производства.

Обед состоит из закуски, первого, второго и третьего блюда (напитка). В обед обязательно горячее первое блюдо (суп), мясное или рыбное блюдо с гарниром (крупяным, овощным, комбинированным). На третье обязательно давать напиток (соки, кисели, компоты из свежих или сухих фруктов), целесообразно в обед давать детям свежие фрукты.

В обед в качестве первых блюд используются самые разнообразные супы, кроме острых. Можно использовать бульоны — куриный, мясной, рыбный, — готовить из них супы, заправленные овощами, крупами, клецками, фрикадельками. В питании школьников широко используются вегетарианские, молочные супы.

В качестве вторых блюд используют припущенную или отварную рыбу, тушеное и отварное мясо, гуляш, мясо по-строгановски (бефстроганов), тушеные овощи с мясом, запеканки. Широко используются мясные, мясоовощные, мясо-крупяные рубленые кулинарные изделия.

Как гарнир дают тушеные овощи, рагу, а также крупяные гарниры.

Полдник состоит из двух блюд — молочного напитка и хлебобулочного или мучного кондитерского изделия (выпечки), а также, желательно, третьего блюда — свежих фруктов или ягод. При трехразовом питании детей и подростков в образовательном учреждении в состав полдника можно включать более калорийное блюдо — запеканку, пудинг, блюдо из творога, яиц.

  1. В наборы «сухого пайка» для питания детей во время длительных экскурсий допускается включать (ограниченно) мучные кондитерские изделия (вафли, пряники, печенье) в индивидуальной упаковке.
  2. Заключение
  3. Здоровье детей — важнейший вопрос обеспечения будущего нации.
  4. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального сбалансированного питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, способности к обучению, профилактике заболеваний, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов во все возрастные периоды.

Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.1998г.

в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 года» и в Проекте «Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения Российской Федерации на период 2006-2010 г.г.».

«Рациональное питание детей, как и состояние их здоровья должны быть предметом особого внимания государства» — обозначено в качестве одного из основных принципов Концепции.

Высокая скорость роста, физического и психического развития детей и подростков в сочетании со значительной нервно-психической нагрузкой, обусловленной интенсивным процессом обучения, который, предопределяют необходимость постоянного поступления с пищей комплекса всех незаменимых и заменимых пищевых веществ.

Школы представляют собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе.

В школах существуют более эффективные возможности, чем где-либо еще, для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию.

Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.

Врач по ГДП  — Л.Ф. Кондратенко

Ссылка на основную публикацию