Глава IV.1. Организация питания детей

Питание — это важнейшая физиологическая потребность человека. Таким образом, с питанием связаны все жизненно важные функции человека. Для современной профессиональной няни необходимо знать — как правильно организовывать рацион питания  для детей дошкольного возраста.Итак, тема работы»Организация питания детей дошкольного возраста»

Темы выпускных квалификационных работ вы можете посмотреть ЗДЕСЬ

Введение

Организация питания детей в ДОУ.

Проблема: нарушение питания, которое отражается на биологически устойчивом показателе, как правильное физическое и психическое развитие. Няня должна знать, как правильно приготовить сбалансированную еду, чтобы не допустить дефицит основных пищевых ингредиентов.

• Объект исследования: дети дошкольного возраста (от 3 лет).
• Предмет исследования: рацион питания.
• Цель: проанализировать организацию детского рациона питания.
• Задачи: рассмотреть организацию детского питания; составить рацион питания; изучить основные компонента питания.
• Гипотеза исследования: в процессе исследовательской работы мы сформируем базу знаний, благодаря которой можно правильно составить рацион питания для детей, который поможет сохранить и улучшить их физическое, интеллектуальное и психическое состояние.

Основные этапы работы: первый этап (сентябрь 2020 г. — декабрь 2020 г.) — это сбор необходимой информации для теоретической части.

Второй этап (январь 2021 г. – апрель 2021 г.) включает в себя проведение исследовательской работы для второй практической главы проекта, анализ проведенной работы, написание выводов, заключения, оформление работы.

Методы исследования: эмпирические — наблюдение, сравнение; экспериментально-теоретические – анализ, синтез, моделирование.

Научная новизна исследования: в разных источникахуже существуют и накоплены принципы  организации питания детей до 3 лет, соблюдения пищевого и питьевого режима. В нашей работе мы постараемся их обобщить и выделить главные постулаты для самостоятельного использования на практике.

1. Теоретическая значимость исследовательской работы заключается в обобщении многочисленных данных в рассмотрении организации детского питания.
2. Практическая значимость исследовательской работы заключается в умении составления рациона питания для детей от 3 лет.
3. Основные источники информации: источники Интернета, в котором можно найти информацию на тему данного исследования, и специалисты, которые поделились информацией о питании дошкольников, это: Ирина Добрынина «Составление меню в ДОУ»[23], которая в своей книге разместила действующие СанПиНы, регулирующие вопросы по питанию в ДОУ и составлению меню.

Глава I. ПРАВИЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДОУ

Физические качества ребенка дошкольного возраста выражается значительными темпами роста, активной моторной энергичностью, скелетной, также многофункциональной перестройкой каждых органов, в этом числе пищеварительной организации, последующим формированием умственной зоны.

Действующие СанПиНы, регулирующие вопросы по питанию в ДОУ

Организация питания детей в группах

Деятельность по части организации кормления ребенка внутри групп исполняется под управлением педагога, также состоит в:

• создании сохранных ситуаций при подготовке и в течении принятья пищи;
• формировании культурно-гигиенических способностей в период приема еды ребенком.

Прием еды в группах исполняется точно по расписанию, которое утверждает заведующий ДОУ.  Категорически запрещается привлекать дошкольников к получению пищи с пищеблока. Накануне раздачи пищи нянечка должна:

• помыть столы теплой водой с мылом;
• хорошо помыть руки;
• надеть специальную форму для приема и раздачи пищи;
• проветрить помещение;
• накрыть столы в соответствии с приемом пищи.

Обеспечение выполнения санитарно-гигиенических требований

Организация питания детей. Главным требованием верной организации питания дошкольников считается серьезное соблюдение санитарно-гигиенических условий к пищеблоку, готовки и хранения пищи.

Для профилактики острых кишечных заболеваний и пищевых отравлений сотрудники пищеблока серьезно следуют установленным требованиям к технической переработки продуктов, соблюдению собственной гигиены.

Мероприятия проводимые в детском саду

• Прибытие продуктов исключительно с документами;
• Есть дневник быстропортящихся продуктов, на которых имеется срок годности;
• Проводится переработка пищевых продуктов: яиц, мяса, банок, овощей и фруктов;
• Для готовки пищи употребляются допущенные продукты;
• Каждый день полагается проверка сделанной продукции.

Рассмотрим основные санитарные нормы, регулирующие вопросы питания в ДОУ в таблице 1.

Таблица: Регулирующие вопросы по питанию в дошкольной организации

Организация питания, ГБОУ Школа № 1998, Москва

В ГБОУ СОШ № 547 в рамках внедрения информационной системы «Проход и питание», «Предоставление бесплатного питания льготным категориям детей», «Предоставление платного питания» обслуживание в столовой будет осуществляться по безналичному расчету по электронным картам учащихся. Просим всех питающихся за плату в столовой и пользующихся услугами школьного буфета пополнить свои лицевые счета для расчетов за питание.

Инструкции по пополнению счета можно посмотреть на странице сайта — «Электронная карта». Раздел «Электронная карта» дополнен материалами, которые должны ответить на все вопросы, связанные с пополнением лицевого счета Вашего ребенка для оплаты покупок в столовой.

Код предприятия для оплаты школьного питания:

ГБОУ СОШ № 547 обслуживает «Комбинат дошкольного питания» — код 916

Информацию о лицевом счете Ваших детей Вы можете получить:

• у Вашего классного руководителя;
• в информационном киоске (синем терминале в холле школы), при прикладывании карты в левом верхнем углу под фамилией и именем;
• в СМС сообщении, получаемом Вами в момент прохода Вашего ребенка через турникет.

• Если по какой-либо причине Вы, уважаемые родители, не получили СМС сообщение с отметкой о приходе Вашего ребенка в школу, Вы всегда можете запросить эту информацию, отправив с Вашего телефона команду *377*888#
• Отправив данную команду, Вы также можете узнать о балансе лицевого счета Вашего ребенка. Сохраните, пожалуйста, в записной книжке Вашего телефона этот незаменимый номер — *377*888#
• Порядок пользования электронной картой:

1. Родители вносят денежные средства на лицевой счёт ученика.
2. Ученик, приобретая продукцию в буфете или платное питание в столовой, подносит карту к считывателю, с карты списываются денежные средства.
3. Ученик может посмотреть остаток денежных средств на карте через терминал.

Случаи с задержкой поступления денежных средств на лицевой счёт учащегося возможны по нескольким причинам:

1. Неверно указан лицевой счет при пополнении баланса.
2. Задержка поступления денежных средств по техническим причинам банка.
3. Денежные средства могут быть отправлены банком не на лицевой счет ребёнка, а на счет поставщика питания. В таких случаях необходимо обратиться к ответственному по питанию в школе.

ВАЖНО: сохраняйте квитанцию о пополнении счета до поступления средств на счет учащегося!!!

Действия при утере/порче электронной карты АИС «Проход + питание»

1. Обратиться к администратору на рецепции для получения временной карты.
2. В случае утери/порчи выданной электронной карты (белая, с синей полосой), услуга переводится на социальную карту ученика (СКУ). Для этого необходимо предъявить для регистрации в системе «Проход + питание» полученную ранее социальную карту учащегося ответственному по питанию сотруднику школы (корпус № 1 — Зюбина Наталья Николаевна, корпус № 2 — Старшинова Евгения Николаевна).
3. Если у учащегося нет СКУ, но есть СКМ (социальная карта москвича), то в этом случае учащийся получает новую электронную карту из резерва.

Если ребенок забудет УЭК дома, сможет ли он пройти в школу, поесть, выйти из школы? Если ребёнок забудет или потеряет электронную карту, администратор школьной системы «Проход и питание по электронной карте» выдаст ему временную карту, при помощи которой ребёнку будут доступны те же возможности, что и по его личной электронной карте, включая доступ к средствам, находящимся на его лицевом счету.

Постоянная карта и временная. Как они связаны технически? Организационно?

Постоянная и временная карты имеют одинаковый функционал и являются ключом доступа к записи о владельце карты в системе и к его лицевому счёту.

Таким образом, в случае утери/выхода из строя постоянной карты, учащийся получает временную карту и имеет возможность посещать школу и получать в ней питание.

Вся информация о его посещаемости также передаётся в виде СМС уведомлений родителям или опекунам, а средства, находящиеся на лицевом счету, остаются доступными.

Ответственные сотрудники школы:

• Общее руководство проектом: Клюева Нина Николаевна (8-499-764-80-73).
• Контроль питания регистрация постоянных карт сотрудников и социальных карт учащихся в корпусе № 1: Зюбина Наталья Николаевна (8-495-954-63-18).
• Контроль питания, регистрация постоянных карт сотрудников и социальных карт учащихся в корпусе № 2: Старшинова Евгения Николаевна (8-499-235-11-91).
• Контакты администратора на рецепции в корпусе № 1 (выдача временных карт при утере/порче постоянных карт) – Попович Татьяна Владимировна (8-495-633-92-81, с 8.00 до 15.00).

Утверждены новые требования к организации питания в школах

Документ затрагивает очень много сфер. Но один из самых важных его разделов посвящен особенностям организации общественного питания детей. То есть питанию в школах, детских садах, детских лагерях и т.д.

Зачем школьникам и взрослым нужен экологический диктант

Что попало в перечень продуктов, которые не допускаются для организации питания в школах? Например, под запретом (именно для организованного питания) будут пирожные и торты, макароны по-флотски, грибы, квас, майонез, кофе, жвачка, карамель, блинчики с мясом и творогом, картофельные и кукурузные чипсы. И это далеко не полный список.

При этом в школьном меню обязательно должно быть горячее питание.

— В организованных детских коллективах исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией не допускаются, — говорится в документе. — Меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин).

Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей. При этом будут использоваться продукты, обогащенные витаминами и микроэлементами. А для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, будут разрабатываться индивидуальные меню.

— В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий, — говорится в документе.

Что интересно? Выдавать «сухой паек» детям разрешено выдавать только во время поездки или мероприятий длительностью до четырех часов. Свыше четырех часов — должно быть организовано горячее питание.

Роспотребнадзор выяснит, насколько здоровое питание в регионах РФ

При этом в школах будет разрешено ставить вендинговые автоматы (аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции). Правда, продаваться там будет только здоровая пища.

— Через аппараты для автоматической выдачи допускаются к реализации: пищевая продукция промышленного изготовления в потребительской (мелкоштучной) упаковке (соки, нектары, стерилизованное молоко, молочная продукция, питьевая негазированная вода, орехи (кроме арахиса), сухофрукты, — говорится в документе. — А также в потребительской упаковке не более 100 грамм: мучные кондитерские изделия, в том числе обогащенные микронутриентами (витаминизированные) со сниженным содержание глютена, лактозы, сахара.

Уважаемые родители! С 01.09.2020 года учащиеся 1-4 классов будут получать бесплатное горячее питание

Организация питания в школе соответствует требованиям, предъявляемым к школьным столовым: площадь столовой — 179 кв.

м , рассчитана на 160 посадочных мест, водоснабжение и канализация централизованные, в столовой имеется обеденный зал, кухня, мойка, помещение для хранения продуктов, в кухне имеется необходимое оборудование, мойка обеспечена горячей водой, все помещения столовой содержатся в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, сырье и пищевые продукты хранятся в соответствии с требованиями, контроль за хранением сырья, пищевых продуктов и готовых блюд осуществляет медсестра школы и бракеражная комиссия, сотрудники пищеблока обеспечены спецодеждой, в столовой созданы условия для соблюдения правил личной гигиены, обеспечено нужное количество моющих, дезинфицирующих и чистящих средств, регулярно проводится дератизация.

• Меню завтрак
• Меню обед
• Контроль за организацией питания

Контроль за организацией питания в МБОУ СОШ № 32 осуществляет комиссия с участием педагогов, медицинского работника, родительской общественности. Комиссия проводят проверки работы пищеблока на соответствие санитарного содержания помещений требованиям СанПиН 2.4.5.

-2409-08, соответствие  санитарного состояния инвентаря, посуды и тары санитарно-эпидемиологическим требованиям, соблюдение требований к организации здорового питания, соответствие ежедневного меню утвержденному Роспотребнадзором примерному меню, проверки организации обслуживания обучающихся горячим питанием.

Запланированно проведение анкет ирования родителей.

Рекомендации по питанию

Рекомендации по род.контролю

В 2020 году произведён текущий ремонт школьной столовой (695698,0 руб.) с полной заменой технологического оборудования (1677341,43 руб.).

Телефон «горячей линии» по бесплатному питанию в Отделе образования Администрации Целинского района, т.8-863-71-9-14-43, ведущий специалист Отдела образования Тафийчук Наталья Александровна

Телефон «горячей линии» по бесплатному питанию в МБОУ СОШ № 32, т. 8-863-71-9-13-37,директор В.В. Конева, ответственный за питание Матвеева Лариса Сергеевна

телефон горячей линии  8-800-200-34-11

Отзывы родителей

Все, без исключения, родители учащихся начальных классов довольны тем, что наших детей с 1 сентября этого года кормят бесплатно. Это огромная помощь нам, родителям. Питание рациональное, разработано специально для детей. Думаем, что это поможит в дальнейшей жизни выработать привычку правильного питания.    

                                                             Родители учащихся 4а класса

      Радует глаз отремонтированный обеденный зал школьной столовой. Яркие стены, чистые окна, приветливый персонал столовой — всё это оказывает положительное влияние на эмоциональное состояние наших детей.

                          Трофименко Н.И.,  5б класс.

С началом учебного года наши дети вернулись не только в просторные классы, но и в уютную отремонтированнную столовую. Преобразился не только внешний вид столовой, но и меню, которое стало разнообразнее. Здесь не  забывают о том, что питане детей напрямую связано с их здоровьем. 

   С уважением, родители 3 «а» класса:  Савельева Н.В, Цыркунова Т.Н., Есипенко К.А.

Организация рационального питания детей и подростков

Организованное школьное питание регламентируется санитарными правилами и нормами, и поэтому в значительной степени удовлетворяет принципам рационального питания. Основные проблемы питания школьников связаны с нарушением режима питания вне стен школы.

Организация рационального питания школьников может позволить достигнуть следующих основных целей: рост учебного потенциала детей и подростков; улучшение состояния здоровья школьников, уменьшение случаев ожирения, дистрофии и других заболеваний, связанных с питанием, а в перспективе – улучшение репродуктивного здоровья; снижение риска развития сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных заболеваний, период обучения в школе и в течение дальнейшей жизни; улучшение успеваемости школьников; повышение их общего культурного уровня.

Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков с постоянным пребыванием последних более 3-4 часов организовывается питание учащихся. Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов.

Для учащихся общеобразовательных учреждений предусматривается организация двухразового горячего питания, а также реализация (свободная продажа) вторых блюд и буфетной продукции (продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и кулинарных изделий для дополнительного питания учащихся) в достаточном ассортименте. Двухразовое питание предполагает организацию завтрака и обеда, а при организации учебного процесса во 2-ю смену — обеда и полдника. Посещение детьми групп продленного дня может быть разрешено только при организации их двухразового или трехразового питания (в зависимости от времени пребывания в образовательном учреждении).

Рациональное, здоровое питание детей и подростков в организованных коллективах является необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в детском возрасте служат одной из важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, распространенность которых значительно увеличилась за последние годы.

1. Основные принципы рационального питаниядетей и подростков

При формировании рациона питания детей и подростков и приготовлении пищи, предназначенной для детей и подростков, должны соблюдаться основные принципы рационального, сбалансированного, адекватного питания, подразумевающего:

удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями (питание, адекватное возрастным физиологическим потребностям);

сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, в т. ч. по аминокислотам, жирным кислотам, углеводам, относящимся к различным классам, содержанию витаминов, минеральных веществ (в том числе микроэлементов);

• максимальное разнообразие рациона, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки;
• адекватную технологическую (кулинарную) обработку продуктов, обеспечивающую высокие вкусовые качества кулинарной продукции, и сохранность пищевой ценности всех продуктов;
• исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание);
• учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимости ими отдельных видов пищевых продуктов или блюд).

Рекомендуемое соотношение в рационе питания детей и подростков количества основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов составляет около 1:1:4 (по массе). Удельный вес животного белка в рационе детей и подростков школьного возраста должен быть не менее 60% от общего количества белка.

Жиры растительного происхождения должны составлять в рационе не менее 30% от общего количества жиров. В рацион включается молочный жир в виде сливочного масла (30-40 г/сутки), сметаны (5-10г). Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны составлять около 20-30% от общего количества углеводов. Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон — не менее 15-20 г/сутки.

Оптимальное соотношение в рационе питания детей и подростков солей кальция и фосфора не ниже 1,2:1.

Завтрак детей должен обеспечивать 25%, обед — 35-40%, полдник -15%, ужин — 20-25% от суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии (в соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденными коллегией Минздрава СССР 17.04.91).

1. Организация питания школьников

Организация питания школьников предполагает обязательное использование в каждый прием пищи горячих блюд и кулинарных изделий, в том числе первых блюд и горячих напитков.

Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В качестве закуски в завтрак используются сыр, салат, порционные овощи, фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасные изделия (ограниченно) и т. п.

Завтрак обязательно должен содержать горячее блюдо — мясное, рыбное, творожное, яичное, крупяное (молочно-крупяное). В завтрак широко используются молочные каши, в том числе с овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки.

Каши можно чередовать с овощными блюдами (овощным рагу, тушеной капустой, свеклой, морковью в молочном соусе, овощной икрой). Можно готовить смешанные крупяно-овощные блюда (овощные голубцы с рисом, морковные, картофельные, капустные котлеты с соусом, запеканки).

В качестве основного горячего блюда может использоваться рыба (припущенная или отварная), отварная детская вареная колбаса и сосиски (колбаски детские), мясные, мясо-овощные, мясокрупяные рубленые кулинарные изделия.

При приготовлении крупяных гарниров следует использовать разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, пшенную, ячневую, перловую, рисовую, которые являются важным источником многих пищевых веществ (особенно гречневая, овсяная, пшенная). Наряду с крупяными гарнирами в питании используются овощные, в том числе сложные овощные, гарниры, картофель. Нецелесообразно давать в день более одного крупяного блюда.

В качестве горячих напитков в завтрак используются горячее молоко, витаминизированные кисели, компоты из свежих и сухих плодов (фруктов), какао-напиток с молоком, чай, чаи из различных видов растительного сырья, напиток из шиповника и т. п. При наличии в составе завтрака горячего блюда в качестве напитка можно использовать соки, холодные витаминизированные напитки промышленного производства.

Обед состоит из закуски, первого, второго и третьего блюда (напитка). В обед обязательно горячее первое блюдо (суп), мясное или рыбное блюдо с гарниром (крупяным, овощным, комбинированным). На третье обязательно давать напиток (соки, кисели, компоты из свежих или сухих фруктов), целесообразно в обед давать детям свежие фрукты.

В обед в качестве первых блюд используются самые разнообразные супы, кроме острых. Можно использовать бульоны — куриный, мясной, рыбный, — готовить из них супы, заправленные овощами, крупами, клецками, фрикадельками. В питании школьников широко используются вегетарианские, молочные супы.

В качестве вторых блюд используют припущенную или отварную рыбу, тушеное и отварное мясо, гуляш, мясо по-строгановски (бефстроганов), тушеные овощи с мясом, запеканки. Широко используются мясные, мясоовощные, мясо-крупяные рубленые кулинарные изделия.

Как гарнир дают тушеные овощи, рагу, а также крупяные гарниры.

Полдник состоит из двух блюд — молочного напитка и хлебобулочного или мучного кондитерского изделия (выпечки), а также, желательно, третьего блюда — свежих фруктов или ягод. При трехразовом питании детей и подростков в образовательном учреждении в состав полдника можно включать более калорийное блюдо — запеканку, пудинг, блюдо из творога, яиц.

1. В наборы «сухого пайка» для питания детей во время длительных экскурсий допускается включать (ограниченно) мучные кондитерские изделия (вафли, пряники, печенье) в индивидуальной упаковке.
2. Заключение
3. Здоровье детей — важнейший вопрос обеспечения будущего нации.
4. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального сбалансированного питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, способности к обучению, профилактике заболеваний, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов во все возрастные периоды.

Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.1998г.

в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 года» и в Проекте «Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения Российской Федерации на период 2006-2010 г.г.».

«Рациональное питание детей, как и состояние их здоровья должны быть предметом особого внимания государства» — обозначено в качестве одного из основных принципов Концепции.

Высокая скорость роста, физического и психического развития детей и подростков в сочетании со значительной нервно-психической нагрузкой, обусловленной интенсивным процессом обучения, который, предопределяют необходимость постоянного поступления с пищей комплекса всех незаменимых и заменимых пищевых веществ.

Школы представляют собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе.

В школах существуют более эффективные возможности, чем где-либо еще, для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию.

Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.

Врач по ГДП  — Л.Ф. Кондратенко